Thai Garnelen-Kokos-Zitronengras Muffins

Zutaten (für 12 Muffins):

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 ml Kokosmilch
• 1 EL Kokosöl, geschmolzen
• 1 Ei
• 1 TL Zitronengras, fein gehackt (oder Zitronengraspaste)
• 100 g Garnelen, fein gehackt (gekocht oder vorgegart)
• 50 g Kokosraspeln (nach Belieben leicht geröstet)
• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 1 TL Limettensaft
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: 1 TL Thai-Basilikum, fein gehackt

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und bereite eine Muffinform mit Papierförmchen vor.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
3. Flüssige Zutaten vermengen: In einer separaten Schüssel Kokosmilch, geschmolzenes Kokosöl, Ei und Limettensaft gut verquirlen.
4. Kombinieren: Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
5. Füllungen hinzufügen: Garnelen, Kokosraspeln, Zitronengras, Frühlingszwiebel und optional Thai-Basilikum vorsichtig unterheben.
6. Würzen: Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7. Muffinform füllen: Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
8. Backen: Im vorgeheizten Ofen ca. 18–22 Minuten backen. Teste mit einem Zahnstocher, ob die Muffins fertig sind (der Zahnstocher sollte sauber herauskommen).
9. Abkühlen lassen: Die Muffins in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Serviervorschlag:

Genieße die Thai-Muffins warm oder bei Zimmertemperatur, eventuell mit einem Dip aus süßer Chilisauce und einem Spritzer Limettensaft.

Für die Thai Garnelen-Kokos-Zitronengras Muffins benötigst du folgende Backutensilien:

1. Muffinform für 12 Muffins
2. Papierförmchen oder Silikonförmchen für Muffins (optional)
3. Schüsseln – eine große und eine mittlere Schüssel
4. Schneebesen oder Handrührgerät zum Vermengen der flüssigen Zutaten
5. Silikonspatel oder Teiglöffel zum Unterheben der Füllungen
6. Messbecher für Flüssigkeiten
7. Messlöffel für kleinere Mengen (z. B. 1 TL Zitronengras)
8. Teigschaber (optional) für den Teigtransfer in die Förmchen
9. Esslöffel oder Teigportionierer zum gleichmäßigen Einfüllen des Teigs in die Muffinförmchen
10. Zahnstocher zum Testen der Muffins
11. Küchenrost zum Abkühlen der Muffins

Viel Freude beim Backen und Genießen!

Viele Grüße Tanja