Süßkartoffel-Ziegenkäse-Muffins

Zutaten (für ca. 12 Muffins):

• 250 g Süßkartoffel (geschält und geraspelt)
• 200 g Ziegenkäse (weich, z. B. Chavroux, zerbröselt)
• 200 g Mehl (z. B. Weizen- oder Dinkelmehl)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Eier
• 100 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
• 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt, optional)
• 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Thymian oder Petersilie, fein gehackt)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder Silikon-Muffinförmchen verwenden.
2. Süßkartoffel vorbereiten: Die geraspelte Süßkartoffel leicht ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermengen.
4. Nasse Zutaten mischen: Eier, Milch und Öl in einer separaten Schüssel verquirlen. Die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
5. Teig herstellen: Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und kurz vermengen. Anschließend die Süßkartoffelraspel und die Hälfte des Ziegenkäses unterheben. Den Teig nicht zu lange rühren – er sollte gerade so verbunden sein.
6. Muffins formen: Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und den restlichen Ziegenkäse darüber streuen.
7. Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen. Teste mit einem Zahnstocher, ob die Muffins fertig sind (der Zahnstocher sollte sauber herauskommen).
8. Abkühlen lassen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Serviertipp:

Die herzhaften Muffins schmecken warm oder kalt und passen perfekt zu einem Salat oder als Snack für unterwegs.

Für die Zubereitung der Süßkartoffel-Ziegenkäse-Muffins benötigst du folgende Backutensilien:

• Reibe: Zum Raspeln der Süßkartoffeln.
• Messer und Schneidebrett: Zum Schneiden der Zwiebel, des Knoblauchs und der Kräuter.
• Große Rührschüssel: Für die trockenen Zutaten.
• Mittlere Rührschüssel: Für die nassen Zutaten.
• Schneebesen oder Teigrührer: Zum Verquirlen der nassen Zutaten.
• Teiglöffel oder Teigspatel: Zum Vermengen des Teigs.
• Muffinblech: Für die Form der Muffins.
• Papierförmchen oder Silikon-Muffinförmchen: Für den Teig (optional, bei Silikonförmchen ist kein Muffinblech nötig).
• Teiglöffel oder Eisportionierer: Zum gleichmäßigen Portionieren des Teigs in die Förmchen.
• Zahnstocher: Zum Testen, ob die Muffins durchgebacken sind.
• Küchenwaage: Zum genauen Abwiegen der Zutaten.
• Messbecher: Für Flüssigkeiten wie Milch und Öl.
• Kuchengitter: Zum Abkühlen der Muffins.

Viel Freude beim Backen und Genießen!

Viele Grüße Tanja