Lachs-Spinat-Muffins

Zutaten:

• 200 g frischer Spinat
• 150 g geräucherter Lachs (in kleine Stücke geschnitten)
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 100 g Naturjoghurt
• 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Parmesan)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Dill oder Schnittlauch, gehackt)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder einfetten.
2. Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis er zusammenfällt. Danach etwas abkühlen lassen und grob hacken.
3. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
4. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
5. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Joghurt verquirlen. Den geriebenen Käse, gehackten Spinat, Zwiebeln, Knoblauch und den Lachs unterrühren.
6. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles vorsichtig miteinander vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
7. Den Teig in die Muffinformen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und mache den Zahnstochertest ob er sauber herauskommt.
8. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Serviervorschlag:

Die Lachs-Spinat-Muffins eignen sich perfekt als herzhaftes Frühstück, Snack oder für ein Picknick. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.

Für die Zubereitung von Lachs-Spinat-Muffins benötigst du folgende Backutensilien:

·  Muffinblech (für 12 Muffins)

·  Papier-Muffinförmchen (alternativ: Muffinblech einfetten)

·  Schüssel (zum Mischen der feuchten Zutaten)

·  Schüssel (zum Mischen der trockenen Zutaten)

·  Pfanne (zum Andünsten von Spinat, Zwiebeln und Knoblauch)

·  Kochlöffel oder Teigschaber

·  Messer (zum Zerkleinern der Zutaten)

·  Schneidebrett

·  Rührbesen oder Handmixer (zum Vermengen des Teigs)

·  Esslöffel oder Teigportionierer (zum Portionieren des Teigs in die Förmchen)

·  Backofen (vorgeheizt auf 180°C)

·  Küchenwaage (zum Abwiegen der Zutaten)

·  Messbecher

·  Zahnstocher oder Holzstäbchen (zum Testen der Garstufe)

Meine Empfehlung für den Oktober

Viele Grüße Tanja